Carlito França & Banda Cangaço

Apresentação: Dia 29  de novembro ás 21:30h

Banda Regional Misturando Energias e Sentidos

Carlito França & Bando Cangaço fazem um som com referências nordestinas e contemporâneas, conseguindo mesclar o novo e o antigo, o pop e o regional, buscando elaborar uma sonoridade própria, de identidade pluricultural. Uma mistura alto astral e dançante, sem deixar de ser reflexivo, instigante e autoral. Uma experiência musical para todos os sentidos.

  Banda Balansoul

Apresentação: 29 de novembro, ás 23h.

O FPB  – Funk Popular Baiano da Balansoul

Inspirada na black music nacional, a banda Balansoul  tem  a proposta de levar ao público  muito balanço e swing , prometendo  não deixar ninguém parado.  Seu  novo trabalho autoral : FPB  – Funk Popular Baiano,  traz  composições dançantes , recheadas com a cultura bem baiana das ruas e  misturadas a  grandes sucessos da música popular brasileira.

Sorriso de Momo    

Apresentação: Dia  30/11/2013 ás 21:30h

Sorriso do Momo, a Mistrura de Sotaques

Sorriso do Momo é  um grupo de músicos de Praia do Forte, sendo eles nascidos
ou não na Bahia,  onde a brincadeira de fazer um som acústico virou coisa séria. O  repertório  da banda é  bem variado. Vai de Reggae, Rock e Pop, com influências nacionais e internacionais espalham sonoridade onde passam.

 Banda Morde Pimenta

Apresentação: Dia 30/11/2013 ás 23h

O Chorinho da Nova Geração

Temperando a nova geração do choro na Bahia, o Quarteto Morde Pimenta tem em seu repertório  clássicos da gafieira, samba e choro, além de baiões além de resgatar alguns choros de compositores baianos. Vale a pena morder esta pimenta, até “chorar”!

Deny Brasileiro – Atelier Laoviah

Artista e educadora paulista, se encantou com a Bahia e aqui encontrou a inspiração para desenvolver seus trabalhos com paixão, criatividade e material reciclado.
Nos trabalhos atuais, utiliza arame, papel e acrílica e reproduz personagens que nos chamam para celebrar a alegria de viver com arte, movimento e cultura criativa. São palhaços, pierrots, arlequins, colombinas, mágicos, dançarinas, fadas, duendes, bailarinas, sambistas, esportistas, meninos e meninas com sua moda cheia de cores, euforia e fantasia.
A pintura em gamelas de madeira também fazem parte desse universo de formas, cores e fantasia.O importante é  sonhar e realizar.

Contato: 9908 5259
www.facebook.com/atelierlaoviah

Ignêz Morbeck e José Virgílo
Arte da Terra

Há 8 anos a baiana Ignêz e o mineiro José Virgílio se juntaram para criar e produzir trabalhos com madeira, cabaças, fibras naturais, compondo instrumentos musicais, luminárias, objetos decorativos e utilitários, resolveram trocar talentos e criaram o “Arte  da Terra”.Atualmente moram em Arembepe, onde tem o atelier e uma lojinha.

Contato: 71-3624-3219 – Cel:71-8702-1704,9215/8891-464
[email protected] /[email protected]

Barrochic
Elisabeth Franca

Carioca de nascença e baiana de profissão, foi em Salvador que conheceu a Arte da cerâmica. Apaixonada pelo estilo rústico, desenvolveu flores que combinam com a beleza natural no barro. Como BarroChic, tem apresentado suas flores com talos de vime, sendo reconhecida em lojas e exposições.

Contato: 3019 1006/9260 8319
[email protected]

Xênia Pinheiro

Artista plástica e artesã, apaixonada por cores e pela estética pop e art folk. Seu trabalho mistura técnicas e muita criatividade em peças decorativas para diversos ambientes e situações.

Contato: 3240 0765/88167126

 [email protected]

Galeria Mosaicos Reciclados – Diva Maria e Ivan

Elevar o lixo do lugar comum ao extraordinário, usar de requinte, criatividade e responsabilidade socioambiental pra transformar uma comunidade histórica na busca por princípios de liberdade e vida alternativa, em um referencial também de arte, cultura e empreendedorismo.Essa foi a forma que o casal encontrou para proteger o meio ambiente e mostrar que responsabilidade sócio-ambiental consumo e produção sustentáveis. A matéria-prima utilizada para criação são embalagens plásticas de produtos como xampus, condicionadores, cremes, frascos de produtos de limpeza e de óleo para motor de carro.

Nos quadros, as cores vibrantes que emprestam aos ambientes a alegria e frescor da cultura baiana, que em sua miscigenação congrega a mistura, o espírito livre e o sobrenatural. O litoral e os seus encantos completam esse verdadeiro mosaico de cultura e expressão popular.

Contato: (71) 8747-0759/8775 9015

 [email protected]

Márcio Moura Nogueira

Iniciou a cerâmica no Colégio. Em seguida montou atelier e continuou até hoje. Fez uma especialização na Itália e trabalhou como professor por mais de 25 anos e produz peças a mais de 30 anos.Trabalha em cerâmica feito a mão e a esmaltação é feita em forno a gás. Utilitários, azulejos e esculturas. Mora na Praia do Forte
Contato: 9997 6607

[email protected]

Bernardo Gonzaga
Artesão  

Sustentabilidade é um tema antigo, mas que está em alta e não deixa de ser atual. Além de colaborar com o meio ambiente, a reciclagem de materiais pode ser fonte de renda, como é o caso do artesão Bernardo Gonzaga, que trabalha com vidro em Salvador.
Responsável pela Bergon Design, Bernardo desenvolveu e patenteou uma ferramenta para corte de garrafas de vidro, com o auxílio de uma arquiteta. Com as peças cortadas, desenvolve produtos inovadores e úteis para o cotidiano das pessoas, como castiçais, pisos, cortinas e muitos outros objetos, sempre repaginando os produtos com design moderno e funcional.
Bernardo acredita no vidro como um material atual e nobre, que deve ser aproveitado ao máximo e defende que as pessoas devem obter conhecimento quanto à sustentabilidade e ao reaproveitamento de materiais diversos no cotidiano. Além de criar e vender suas peças, o artesão leciona sobre corte de vidro em cursos específicos.
Contato: 71 92478522
End: Rua Gregório de Mattos Largo do artesanato
Centro Histórico Salvador

[email protected]

Míriam Moreira

Moradora de Arembepe há 16 anos essa mineira baiana, vem juntando pedaços, compondo, decompondo, dando formas a partir de pequenos pedacinhos de pano que com temáticas africanas, conta um pouco da história da nossa cultura afro brasileira.São mosaicos de vinil reciclados, telas de composição em tecidos, almofadas, capas de agendas, lap top, flores, pimentinhas, móbiles,todos feitos com técnica de patchwork.
Contato: 99911840
[email protected]

Katia Brochado – Gato Criativo
Arte em tecido

 Sapatilhas confortáveis, em tecidos africanos e com couro de vestuário, organizadores de bolsas, carteiras, bonecas, colares em couro, pulseiras, flores de tecido. Pegadores de panela, luvas e outros utensílios de cozinha.

Contato: 9987 7135
[email protected]

Preta Brasil
Luana Bonfim

Trabalha com biojóias, colares, chaveiros, broches e bolsinhas.Trabalhos feitos em madeira, cerâmica e coco. Seu carro chefe são os colares de sementes.

Contato: 87427574 / 91761830
www.pretabrasil.com
 [email protected]

Cultuarte

A Cultuarte  é um empreendimento coletivo, com o objetivo de divulgar e fortalecer a cultura afrodescendente, através da produção artesanal, moda e decoração, garantindo condições dignas de vida a mais de cinquenta famílias, e a prática dos princípios estabelecidos pelo comércio justo e solidário.
Contato: 9941 5200
www.cultuartebahia.com
[email protected]

Ana Santos

Arte em Côco – Utensílios de cozinha, objetos de decoração
É um artesanato feito de modo a aproveitar os recursos renováveis, trazendo assim um mutualismo junto com a natureza.Artesanato  feito com a casca do coco, dela saem farinheiras, açucareiros, porta- guardanapos, descansos de panela, pegadores de saladas, conchas, colheres, etc .” Eu moro no Açuzinho a 2 km de Praia do Forte , trabalho na feirinha a 12 anos , quando fiz um curso de artes com coco em 2001 ministrado pelo SEBRAE . Nasci em Recife – PE, e moro aqui na região a quase 20 anos.Procuro sempre explorar o máximo e aproveitar o côco, sempre inovando meu artesanato”
Contato: 36672117 / 81397855
[email protected]

Nice Costa

Nascida em Salvador-BA, costureira, artesã, designer de moda, em sua marca NICE COSTA (moda, estilo e arte), busca fazer um link entre moda e espiritualidade em suas produções, nas cores, tecidos e simbologia em sua ancestralidade.
Dentre as técnicas desenvolvidas está a valorização do trabalho das trançadeiras através da customização de bocapio, (sacolas feitas de palha), mudando o conceito de sacola de feira para um estilo despojado. Mandalas , divindades e cestos de palha criados a partir de sousplat de palha de carnaúba, máscara e tecido africano. As estampas suas cores e desenhos a inspiram no processo criativo.
Contato: 30190559/92831129/83443905
[email protected]

 Arte em  Palha 

Associações de Praia do Forte, Diogo, Estiva, Curralinho,  Açuzinho e Sauípe        

Contatos: AADAS – Diogo – 9938 1421/9938 8462 – AVS-Sauípe – 9918 5138/3629 1028/3629 1254 Mãos Nativas – Sauípe – 9935 8462 – AAPA Sauípe – 9932 4022 – Curralinho – 9961760

 Projeto Floresta Sustentável

O Projeto conseguiu unir o desenvolvimento econômico e o bem estar social, assegurando maior estabilidade ao empreendimento coletivo das comunidades tendo como um dos objetivos a comercialização de produtos da agrofloresta e do artesanato da Cooperativa Artesanal e Agroflorestal Amigos da Terra – CAFAT, fomentada pelo projeto, ofertando serviços associados, bem como de beneficiamento da cadeia produtiva, baseados nos princípios da sustentabilidade, contribuindo para a conservação dos recursos naturais, aliados a geração de emprego e renda que visem a melhoria da qualidade de vida da população.

Artesanato:

Utilização de elementos oriundos da floresta, em especial a casa do coco da piaçava. O material é retirado de forma sustentável, sem prejudicar a flora e dá origem a acessórios como anéis, colares, utilitários, porta-cartões, entre outros.

Agrofloresta:

Fortalecer a comunidade local e preservar o meio ambiente através da produção e comercialização de mudas nativas, frutíferas, ornamentais e medicinais, mel, azeite de dendê,frutas diversas, doces, hortaliças, verduras e pimentas. 

Contato:   www.florestasustentavel.org.br

  Paraíso Dos Gulosos

Um armazém gourmet que oferece geleias, licores caseiros, cachaças, sais e pimentas, entre outros produtos naturais. O Paraíso dos Gulosos está localizado na Praia do Forte (Bahia). Cciado por um casal italiano, que juntou a tradição culinária da “Velha Bota” com temperos e sabores da Bahia e do nordeste brasileiro.
Contato: 71 36760654 /9293 1800
www.paraisodosgulosos.com
[email protected]

Bolos das Meninas

O Bolo das Meninas é uma empresa de Bolos Caseiros e foi criado pensando na praticidade para o dia a dia.Nada como pensar e já ter um delicioso bolo prontinho para levar a mesa com receitas da vovó.
Temos os sabores de Laranja, Goiabada, Aipim, Tapioca, Milho Verde, Chocolate e Mesclado.
Além dos tradicionais, temos  Iogurte Natural com Canela, Diet com banana e Castanha do Pará, Tapioca com Doce de Leite.
Especialmente para o Festival Gastronômico de Praia do Forte, criamos o Bolo de Pão de Queijo com carne desfiada e banana da terra.

Contato: 9655 0420
[email protected]

MARCUS CLAUSSEN

É usando e fundindo conceitos de design e fotografia, aliados a grande preocupação em unir o detalhe com o todo, que Marcus Claussen consegue transmitir às suas imagens combinações únicas de cores, texturas e dimensões. O resultado do seu trabalho se traduz em fotografias de grande sensibilidade, que contrapõem, sem dissociar, o cognitivo e racionalmente decifrável ao puramente sensorial, não passível de expressão em palavras.
Natural de Teresópolis, na serra fluminense, e recentemente radicado na Bahia, Claussen sempre flertou com as artes visuais. O artista aprendeu a discernir, quase de forma instintiva, o belo, o surpreendente, o harmônico. Desde muito jovem aprendeu a aplicar tais conceitos em seus trabalhos. Sem jamais perder a arte da fotografia de vista, iniciou sua carreira como designer gráfico no Rio de Janeiro atendendo a grandes agências de propaganda.
Foi aliando a técnica à arte que começou a trabalhar no mundo das artes plásticas, onde fotografa, restaura fotos, redesenha e colore gravuras e traços para diversos artistas plásticos. E dessa paixão e prazer em seguir o caminho das obras de arte, uma parceria de sucesso foi firmada com a Lithos Edições de Arte, uma empresa voltada à solução de impressão gráfica com qualidade artística e impressão artesanal em litografia e serigrafia.
Contato: 8157 8019 – [email protected]

OKSANA VALENTINA

A discussão sobre se a Fotografia é Arte ou não é longa e envolve uma diversidade de opiniões. Fotografar não é apenas apertar o disparador, a sensibilidade faz com que se registre um momento único e singular.

O fotografo recria o mundo externo através da realidade estética.

É desta forma que a fotógrafa Ucraniana e residente na Praia do Forte,  Ma Bodhitara Oksana Valentina realiza seus trabalhos profissionais, e procura transmitir em seus trabalhos a essência do momento, o verdadeiro eu de cada pessoa, objeto ou paisagem que fotografa.

Através da conexão consigo mesma, no estar presente naquele momento, ela conecta com o outro ou com o objeto a ser fotografado de uma forma direta e harmoniosa captando então toda a essência do momento, falando através das suas imagens.

Uma combinação perfeita de profissionalismo amigável e capacidades criativas, assim ela se revela como empresaria e administradora da empresa Sidarta Produções, fundada em 2008 junto com fotografo carioca Fabio Barbosa, um excelente fotojornalista e documentarista que hoje dirige a equipe PAPARAZZI. Uma equipe completa para atender qualquer evento seja pessoal ou corporativo.

As imagens da fotógrafa Bodhitara  e a equipe dela podem ser vistos através do site www.sidartaproducoes.com.br.

DANIELA STEELE

Pintora com formação pela Escola de Belas Artes da UFBA, residiu em Portugal, onde realizou diversas exposições individuais e coletivas, além de curadorias. Seu trabalho também foi exibido na Argentina, França, Grécia e Alemanha, além do Brasil.
Desde 1999, esta artista de nacionalidade brasileira, vive e trabalha entre a cidade do Porto e Salvador – Bahia.
A proposta que Daniela Steele apresenta , decorre da tendência que tem revelado desde os seus primeiros trabalhos, que exaltam os valores da Pintura monocromática, no caso, pelo recurso ao P/B. Na sua obra, abandona o domínio do metier, para se assumir o processo, como um meio para comunicar uma ideia subjectiva, a sua visão do mundo.
Contato: 87631848 – http://www.danielasteelearte.blogspot.com.br/

TERCIA MARQUES

A paixão dessa baiana de Feira de Santana pelo desenho e a pintura começou a se manifestar quando Tércia Marques tinha apenas 12 anos. Ao tomar conhecimento do dom da filha, Oscar Marques não hesitou em contratar um professor para incentivá-la a seguir sua vocação. Os primeiros quadros da pequena artista, que hoje tem uma preferência por pintar mulheres, foram distribuídos como presentes entre suas tias.
Aos 17 anos, Tércia mudou-se para Salvador, decidida a cursar uma faculdade de Arquitetura. Depois de dois anos cursando arquitetura, muda-se para a França, onde passar a viver até 1990.
Foi em Paris que o destino de Tércia, mais uma vez, aproximou-a de sua verdadeira vocação: a pintura e o desenho. Isso, graças ao curso de Artes Gráficas e Publicidade que fez na Escola Municipal Superior de Artes e Técnicas.
De volta ao Brasil, em 1990, Tércia não teve dificuldades para arrumar emprego. O curso em Paris lhe abriu as portas para trabalhar em três diferentes agências em Salvador: Apesar do prenúncio de uma carreira promissora na área de criação, a alma inquieta de Tércia ainda não estava satisfeita.
No Open Art,realizado no Centro Cultural dos Correios, expôs seis telas em acrílico sobre tecidos Pelo menos quatro dessas telas seguiram direto para Paris para uma exposição em comemoração ao Ano do Brasil na França.
Tércia Marques tem 50 anos, atualmente vive e trabalha em Trancoso, Bahia.
Contato: 8813 4109 – [email protected]
AYRSON HERÁCLITO

Por Ernesto Simões
O artista plástico baiano Ayrson Heráclito, várias vezes premiado, com exposições no exterior, tendo mais que um reconhecimento nas artes plásticas brasileiras, mas internacional, sempre buscando em suas criações expressar sua visão de mundo e de posse de materiais não convencionais, mas extremamente significativos para o artista, que no conceitual, ultrapassa os aspectos meramente plásticos, porém neles extrai de forma criativa e visionária, pela sua grande percepção e sensibilidade a plasticidade presente nas superficies e texturas por ele utilizadas. Por longo tempo vem desenvolvendo trabalhos com materiais orgânicos: o açucar, a carne de charque e o dendê. De posse do charque, alimento típico dos Nordestinos, o artista Baiano, da Cidade de Macaúbas, aspecto este que de certa forma influencia a sua obra, que em conteúdo reflete a nossa cultura, baiana, nordestina, inclusive em suas criações estão correlacionados aspectos históricos, religiosos, sociais e econômicos nossos, de forma abrangente.
Ayrson explica a significativa importância deste material tão utilizado na nossa culinária, ao qual conferiu plasticidade e signos:
” A carne de charque tem significados polivalentes: é o ingrediente primordial que garante a força mística de Ogum, um Deus negro, assim como um alimento resistente, como a carne do corpo de nossos escravos que foram marcados a ferro. O charque fala da dor da miséria nordestina e da fome.”
Diz ele: “Nas artes plásticas não existe suporte. O que existe são estratégias que materializam as energias criativas da cultura.”
Desta forma o artista deixa claro que sua obra faz uma leitura da História Cultural Baiana com o intuito de uma reflexão sobre questões culturais afro-baianas.
Contato: 8848 4290 – [email protected]

 CECÍLIA CONRADO

Como a própria Cecilia, diz: “Beleza é fundamental.Colocar um pouco de cor nas nossas vidas sempre foi minha meta.Como tive facilidade em trabalhar com varios materiais,me dediquei em elaborar arranjos florais( pintados ou não) enfeites para Natal de materiais naturais,estamparias e pintura em telas.Senti muito prazer em encarar esse novo desafio,principalmente pelo tema não plástico para mim.Encontrei uma linguagem explicita para reproduzi-lo: usando pintura ,escultura e colagem”. Foi aluna da FAAP –SP em 1965 e da AED em 67. Realizou Exposições coletivas em São Paulo e na Praia do Forte. Em 1987 orientou trabalhos de estamparia para Casa Fortaleza em São Paulo.
Contato: 8373 5051 – caioconradocicero @hotmail.com

CLEDS RAW

“Gosto de brincar com os pincéis e me seduz a magia das cores quando dali chega a inspiração”. Cleds Raw recebeu diversos prêmios na sua carreira:
Medalha de Prata – Gravura Alumínio – X Salão Santos Dumont/ S.Paulo
1º Prêmio – Óleo sobre tela – 1º Salão Artes Plásticas UNAP/S.Paulo
Medalha de Prata – Gravura em alumínio – Salão Cristo Redentor/ RJ.
Medalha de ouro – IV Salão Presciliano Silva – Bahia Othon/Ssa.
Contato: 8138 3332 – [email protected]

O VIII Festival Tempero no Forte e o V Festival de Arte e Cultura, que acontecem de 28 de novembro a 8 de dezembro na Praia do Forte, trazem novidades apimentadas este ano: o lançamento dos livros Sex and the kitchen – O sexo e a cozinha, do blogueiro Alessander Guerra, e Receitas para pegar mulher, do chef pernambucano Guga Rocha. Os livros terão lançamento no sábado, 30 de novembro, na Cozinha Show, na vila da Praia do Forte.

Segundo livro de Alessander Guerra, criador do blog www.cuecasnacozinha.com.br, Sex and the kitchen é um “romance gastronômico”, onde o autor conta os encontros e desencontros dos protagonistas P e G, tecendo assuntos como relacionamento, romance, sexo e beijo molhado entre receitas, bons pratos e taças de vinho.

Já o chef Guga Rocha, além de contar ao público masculino como conquistar a mulher amada através do estômago, estará no Restaurante Vila Gourmet da Pousada Sobrado da Vila, durante o fim de semana, servindo aos comensais seu Entrecôte com Nhocone de Mandioca.

Já que o Festival desse ano é dedicado à carne, nada mais justo do que você ficar por dentro de tudo que se refere a essa  iguaria tão saborosa.  Nesta sessão você encontrará muitas dicas e informações valiosas para comer essa delícia de forma saudável e sem culpa!

 CARNE BOVINA X SAÚDE

ALIMENTO NOBRE INDISPENSÁVEL

 
O ingrediente homenageado pelo Festival em 2013 é a carne.

A carne vermelha é uma preferência nacional e para completar, além de ter um ótimo sabor traz muitos benefícios para a saúde se consumida da forma correta.

A verdade é que, apesar de fomentar certa polêmica, a carne vermelha tem lá o seu mérito quando o assunto é saúde.

Vale destacar, que a carne vermelha é o alimento que mais contém ferro, vitaminas do complexo B, zinco, magnésio, sódio, potássio e outros nutrientes. E tem mais, o ferro contido nela é melhor absorvido pelo organismo do que o existente em itens de origem vegetal.

A carne vermelha também é excelente fonte de proteína de alto valor biológico, que fornece todos os aminoácidos necessários ao metabolismo. Uma quantidade de aproximadamente 100 gramas de carne magra é possível encontrar cerca de 20 ou 30 gramas de proteína o que equivale a 50% das necessidades diárias de um adulto.Tais moléculas, além de gerar energia para o corpo, são responsáveis pela formação da estrutura muscular

Veja alguns dos benefícios e vitaminas que encontramos ao consumir a carne vermelha.

– Ajuda a melhorar o desempenho muscular.
– Contém ácido linoleico que ajuda a perder peso e a perda de gordura.
– Creatina que ajuda a controlar as taxas de açúcar no sangue.
– Contém mioglobulina que promove oxigênio para as células agindo como antidepressivo e aumentando a sensação de bem estar.
– Única fonte de vitamina B12.

E o que dizer da gordura saturada presente na carne vermelha? Vista como a grande vilã das dietas, ela deve ser reavaliada, pois se ingeridas em quantidades recomendadas essas gorduras trazem benefícios à saúde como, por exemplo, no metabolismo das vitaminas A, D, E e K e na proteção da barreira intestinal.

Tomar um suco de limão, abacaxi ou laranja, logo após as refeições, já ajuda bastante a absorver o ferro que estava presente na carne. Inserido esses dois alimentos em seu cardápio, você terá muito mais qualidade de vida.

Conheça melhor a carne vermelha

 Os Cortes

Quem faz supermercado, tenho certeza que já parou em frente as gôndolas de carnes e ficou pensando: que tanto corte bovino é esse meu Deus? Prá que serve cada tipo ??? O que eu compro??? Será que essa é macia? Essa está muito cara, essa menos cara será que presta?

Bom, posso garantir que muita gente tem essas mesmas dúvidas. Afinal são 21 cortes…

Classificação das carnes:

É determinada conforme a localização na carcaça. O preço varia conforme o corte. O valor nutritivo dos cortes é praticamente o mesmo. A classificação é determinada pela maciez.

Categoria especial: contrafilé , lombo, filé mignon;

 1º categoria: coxão mole, coxão duro, patinho, lagarto, alcatra;

2º categoria: paleta, acém, capa de filé, aba de filé, fraldinha,  peito;

 3º categoria: pescoço, ponta de agulha;

Sem categoria: músculo dianteiro, músculo traseiro e cupim.

Qual carne serve para moer, para grelhar, para assar, para refogar ou para cozinhar? Acabe com essa dúvida agora:

O corte do boi
1 – Aba de filé: Corte de segunda. Boa para hambúrgueres e croquetes.
2 – Acém: Corte de segunda. Boa para bifes de panela, ensopados e assados.
3 – Alcatra: Corte de primeira. Boa para assados, grelhados, bifes, refogados e picadinhos.
4 – Braço (ou paleta): Corte de segunda. Boa para cozidos, caldos, ensopados e molhos.
5 – Capa de filé: Corte de segunda. Boa para assados e refogados.
6 – Contrafilé (ou filé de lombo): Corte de primeira. Boa para grelhados, assados, churrascos e rosbifes.
7 – Coxão duro (ou ponta de alcatra): Corte de primeira. Boa para cozidos, assados, ensopados, moídos e caldos.
8 – Coxão mole: Corte de primeira. Boa para assados, refogados,ensopados e picadinhos.
9 – Cupim: Corte de segunda. Boa para churrascos ou assados.
10 – Filé de costela: Corte de segunda. Boa para fazer ensopados e refogados.
11 – Filé mignon: Corte de primeira. Boa para bifes, assados, grelhados e rosbifes.
12 – Fraldinha: Corte de segunda. Boa para assados, ensopados, moídos e caldos.
13 – Lagarto: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, rosbifes, cozidos e ensopados.
14 – Maminha: Corte de primeira. Boa para grelhados, assados e bifes.
15 – Músculo: Corte de segunda e de terceira. Boa para ensopados, cozidos, caldos e molhos.
16 – Patinho: Corte de primeira. Boa para assados, cozidos, bifes e molhos.
17 – Peito: Corte de segunda. Boa para caldos, cozidos e ensopados.
18 – Pescoço: Corte de terceira. Boa para sopas e cozidos.
19 – Picanha: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, cozidose churrascos.
20 – Ponta de agulha: Corte de terceira. Boa para caldos, ensopados e refogados.
21 – Rabo: Não tem classificação de corte. Boa para cozidos, ensopados e refogados.

Veja as carnes que possuem os cortes mais gordos:

Picanha – 20 gramas de gordura.
Alcatra – 12 gramas de gordura.
Fraldinha – 26 gramas de gordura.
Costela – 28 gramas de gordura.                                                                                                                                 Contrafilé de costela – 13 gramas de gordura.                                                                                                   Cupim – 13 gramas de gordura.
Acém – 11 gramas de gordura.

As temperaturas de cocção adequada para as carnes são:

Ao ponto: 60-70ºC
Bem passada: 70 – 80º                                                                                                                                           –Muito bem passada: 80-90ºC

Agora, escolha a sua e bom apetite!

Tudo começa na escolha da carne!

Você já está pronto para fazer suas compras e ai, começam as dúvidas…                               Que carne comprar? Será que essa carne  é fresca?
Que prato preparar com esse pedaço? São tantas perguntas!!!

Calma…Tudo tem solução! Fique atento aos detalhes e siga essas dicas:

1. Saiba escolher uma carne de boa qualidade:

A qualidade da carne é fator fundamental para o sucesso de sua receita. É importante saber escolher. Na fila do açougue nos supermercados sempre temos a dúvida de qual carne levar para casa. O primeiro passo é ficar atento a manipulação e conservação das carnes, observe se os funcionários usam luvas, toucas  e bonés e se o local em que a carne está armazenada é bem refrigerado  e limpo, assim, os riscos de contrair alguma infecção alimentar  são bem menores “A carne in natura deve ter cor vermelho-cereja brilhante; e quando for embalada à vácuo, este deve estar bem preservado,  a embalagem sem oxigenação que evita a proliferação de bactérias – a coloração amarronzada é. vale lembrar que a carne é o último item a ser colocado no carrinho de compras, porque a oscilação de temperatura influi na vida útil do alimento

2. Como congelar e descongelar sua carne

Uma das dúvidas mais recorrentes é se a carne bovina pode ser congelada. É indicado congelar na própria embalagem.

Assim como qualquer outro alimento, a maneira correta de descongelar é deixar na parte inferior da geladeira. Para que não haja proliferação de bactérias é bom não deixar a carne em temperatura ambiente.

Outra dica valiosa é não retorná-la à refrigeração, pois as oscilações de temperatura, além de reduzirem a vida útil do produto, ainda alteram a cor, o sabor e a textura da carne.

3.Cálculo da quantidade

Se vem  convidados para o jantar, a dúvida é a quantidade que devemos preparar.

Então lembre- se que a  quantidade de carne varia de acordo com os acompanhamentos a serem servidos na refeição. Em um churrasco, por exemplo, calcula-se 500g por adulto e 300g por criança. Para uma refeição comum calcula-se  de 200 a 250g por pessoa.

4. Frita, cozida ou assada?

Depois de escolher a sua carne , é preciso ficar atento na preparação. O uso excessivo de sal pode contribuir para o aumento da pressão arterial e do colesterol. “O processo de cocção-cozimento da carne- favorece a desnaturação das proteínas dos músculos e de suas ligações, deixando as proteínas mais disponíveis para as enzimas digestivas. Os melhores métodos são assadas, grelhadas ou cozidas, pois utiliza-se pouco ou nada de gordura adicional, evitando o aumento do valor calórico..

 5. O corte certo faz toda diferença

Você sabia que o jeito de cortar a carne pode significar a diferença entre um bife macio e um bife mais duro? Detalhe a que pouca gente presta atenção, mas que faz uma diferença enorme.

Para fazer um bom bife, amantes da boa comida e muitos chefs conhecem a importância do tempero, de uma temperatura adequada para cozinhar e do tempo de descanso. A maneira correta de cortar a carne, no entanto, pode ser mais importante do que qualquer outra técnica culinária que você usa atualmente. Em todos os cortes de carne, existem longas fibras musculares paralelas umas às outras. O “nervo” refere-se à direção na qual as fibras musculares estão alinhadas. Entender e reconhecer o nervo pode significar a diferença entre uma “carne de sola de sapato” e uma carne suculenta.

“Corte as carnes sempre no sentido contrário ao das fibras.”

Como se faz isso? Basta posicionar a lâmina da faca em relação às fibras de modo que forme com elas um ângulo de 90 graus (sentido transversal). Esse procedimento garante que a faca faça o trabalho mais difícil (o de cortar as fibras), deixando ao dente o trabalho mais fácil (o de apenas separar as fibras). Infelizmente nem todo açougueiro sabe disso. Por isso, se você observar que a carne não está sendo cortada dessa maneira, ensine ao profissional esse pequeno segredo. Prefira sempre as facas sem serra, pois a serra rasga a carne. Use sempre facas com lâminas bem afiadas e, para cortar, faça que deslizem na carne com uma leve pressão.

Os diferentes cortes de carne bovina irão ter diferentes tamanhos de nervo. Como regra geral, quanto mais o músculo tem de trabalhar no animal (por exemplo, uma paleta), maior será o nervo. Quanto maior o nervo, maior será o ângulo de corte. Enquanto você estiver aprendendo a técnica de corte, tente prestar bastante atenção aos detalhes e fazer todo o tipo de corte.

 6.Carne dura tem jeito?

Alguns cortes de carne podem ser muito duros, especialmente se você prefere um bife bem passado. Você não precisa sofrer através de rotinas de exercícios mandibulares indesejados. Eis aqui algumas dicas sobre como amaciar a carne e dar uma pausa para sua mandíbula.

Siga esses  passos:

• Lombo
• Fraldinha
• Vários cortes do lombo

• Quando você der uma boa amaciada em um dos lados, vire a carne e repita o processo com o outro lado.
• Tome cuidado para não se animar muito com seus esforços amaciadores: você não quer quebrar totalmente a carne. O objetivo aqui é amaciar, e não esmagar.

Amaciamento Químico

• Frutas cítricas, como limões e limas.
• Alimentos ácidos, como vinagre, iogurtes e vinhos.
• Alimentos ricos em enzimas, como gengibre, abacaxi e kiwi.

Dicas

• O restante da marinada pode ser frita e reduzida ou engrossada para formar um molho para a refeição. Nunca use a marinada crua, pois ela contém sucos de carne crua (que podem deixá-lo doente).
• Amaciar a carne separa os músculos dela, facilitando a mastigação.
• Se você não possui um amaciador de carne, é possível usar um prato para abrir partes de carne. Usando a borda do prato, bata o bife primeiro em uma direção, e então na outra, fazendo cruzes na carne. Ao terminar, vire o corte e repita os mesmos passos ao outro lado.

• Exerça cautela ao amaciar a carne com uma marreta (ou com a borda do prato) para não criar buracos no corte. Esses buracos significam que você amaciou demais a carne. Ela deve ter pedaços finos, mas não pode conter buracos.

7.Formas de preparo

Bifes:

Um dos cortes de carne mais utilizados para o preparo de bifes é o filé mignon. De acordo com o tipo de corte, estes bifes recebem diversas denominações e possuem diversos tempos para a fritura.
O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido transversal à fibra seccionando-a, pois cortar a carne no sentido da fibra torna-a dura após a cocção. A gordura não deve se totalmente removida, pois tem efeito amaciante e lhe confere sabor. Para que não se tornem ressecados os bifes devem ter espessura de 1 a 1,5 cm.

Medalhão: com aproximadamente 150g, 3cm de altura, de formato arredondado ou oval.

Émincé: cortado em tiras. Escalope: pequena fatia de carne, com  aproximadamente 60g,  cortada no sentido transversal à fibra, batida para diminuir a espessura e preparada como bife.

Tornedô: com aproximadamente 180g, 4 a 5 cm de altura, formato arredondado contornado com uma fatia de bacon presa por um barbante.

Agora, que tal testar o que aprendeu? Escolha uma receita,  convide os amigos e se divirta!

Dicas para deixar a carne mais saborosa

O preparo da carne bovina requer alguns cuidados. Ao fritar um filé mignon, por exemplo, o ideal é que a panela esteja bem quente.

Um truque é misturar à manteiga um pouquinho de óleo, já que este ajuda a aumentar ainda mais a temperatura. Dessa forma, as fibras da carne se fecham e evitam a saída de sangue e o consequente ressecamento dela. Quando ela estiver ao ponto na frigideira, baixe um pouco o fogo ou, se preferir, enrole no papel alumínio e deixe no fogo por mais cinco a 10 minutos antes de servir.

Já para os ensopados, jamais adicionar água ou qualquer outro líquido frio sobre a carne, pois ela levará mais tempo para ficar macia. Até o vinho deve ser esquentado um pouco.

Os grelhados ficam mais gostosos  se a carne for mantida a aproximadamente 20cm do fogo. Além disso, a chama deve estar na coloração vermelha. A dica é ir rodando a carne enquanto ela cozinha.

O segredo do sabor da carne de gado é temperá-la. Experimente usar apenas  sal grosso, pimenta-do-reino branca, alho e cebola. Nos ensopados, o tempero deve ser colocado um pouco antes de prepará-lo. No churrasco o apropriado é acrescentar somente sal depois, já que ele retira o sangue e deixa a carne seca. Vinagre deve ser utilizado em cortes duros, ideais para serem cozidos; a medida é duas ou três colheres de vinagre para cada quilo de carne.

Não tempere a carne de véspera, pois este procedimento pode desidratá-la. O ideal é colocar todos os temperos e adicionar o sal instantes antes de grelhar, assar ou cozinhar.

Uma grande dica para garantir a maciez e suculência é “selar” a carne, ou seja, dourar a sua superfície em gordura muito quente, evitando a perda de seus sucos naturais. Para evitar a perda dos tais sucos naturais, outro truque é não espetar o bife quando frita, mas usar uma pinça.

Em almôndegas ou bolinhos, que tal acrescentar um pouco de alcaparras¿ As carnes assadas ganham um toque especial se forem cobertas ao final da preparação com manteiga aromatizada, que se obtém misturando 100g de manteiga em temperatura ambiente com ervas frescas picadas de sua preferência, a exemplo de alecrim, tomilho e orégano.

Para preparar a picanha, comece assando com a gordura para cima, porque evita a perda da sua umidade natural e nutrientes, além deixá-la ainda mais suculenta e macia.

Todos os anos o Tempero tem o prazer  em trazer para você  Chefs de todos os cantos do Brasil, com seus sabores regionais que se juntam aos ingredientes baianos, formando misturas inusitadas de dar água na boca.

Já tivemos como tema a pimenta, o côco, o dendê, o peixe , a farinha e muitos outros.            Esse ano de 2013, é a vez da CARNE . E aqui vale a carne fresca e regional , misturadas  a ingredientes nacionais e internacionais com suas inúmeras formas de preparo.               Toda a técnica usada pelos Chefs convidados é compartilhada com os Chefs, culinaristas e cozinheiros locais, trazendo um engrandecimento para a gastronomia local e para os profissionais participantes. Tudo isso tem o objetivo de  presentear o visitante  com receitas especiais  que podem ser  degustada nos  restaurantes participantes e  jantares especiais.                                                                                                                                                                                  As receitas especialmente criadas para o Tempero, não fazem parte do cardápio oficial dos restaurantes, mas  devido ao sucesso  dos pratos criados, muitas passam a fazer.          Os chefs convidados também oferecem aulas aulas gratuitas,  no “Cozinha Show” espaço criado no meio da vila, onde  o publico pode aprender receitas e dicas preciosas para o seu dia a dia,  além de promover o incentivo de aparecimento de novos profissionais.

Portanto, visite o Tempero e além de curtir todas as atrações,  coloque pra fora o Chef que existe dentro de você!