Chefs e Sabores

Chef Carlos Ribeiro – PB/SP

Prato: Comidinhas de Buteco - Caldinhos: Caldinho de Costela desfiada com macaxeira - Caldinho de Lambreta / Petiscos: - Negão - Coxinha de Rabada - Pastel de siri / Picadinhos: Picadinho de Lombo suíno com camarão, seco, dendê e castanha com pão frânces. Picadinho do Na Cozinha minhon no pão francês mini

O Chef Carlos Ribeiro é Paraibano, migrou para São Paulo, onde desenvolve uma cozinha apaixonada pelo Brasil, resultado de suas muitas andanças pelo País afora. No seu restaurante na Cozinha, tem também uma escola para desenvolvimento da prática da arte e culinária.

Graduado em Comunicação Social pela UFPB, em Relações Públicas – Doutorando e Mestre pela Universidade de São Paulo em Cultura – atualmente pesquisa sobre a mandioca, dendê e seus derivados.

Evento Especial: Noite do Buteco  – Restaurante  Vila Gourmet  no  Via do Corais

Chef Elismar Anselmo – SERefugio da Vila

Prato: Espinhaço de Garrote Orgânico na Lata, escoltado de Arroz Vermelho do Vale do Piancó, Fava Fresca do Roçado e Farofa Crocante de Pão de Peso

Chef do La Tavola

Fabiano OlmoRestaurante Obá Moquecaria

Prato: Angus do sol sobre purê de abóbora e castanhas, compota de biribiri e jalapeño crocante

O Chef Fabiano tem especialização na prestigiosa Escola Paul Bocuse, em Lyon, na França. 

Anatalia Carvalho7 Pizzas

Prato: Pizza 7 Magias - Molho de tomate artesanal, queijo minas frescal, carne seca, cebola pré assada, um leve toque de purê de abóbora, salsa e azeitonas pretas fatiadas.

Lidia YoshinotoRestaurante Amici Di Capri

Prato: Rib Eye com cogumelos , brie e Parpadelle.

Chef Fabricio Lemos- BAPorto da Lua

Prato: Filé mignon grelhado com ragu de cordeiro, queijo grana padano, tomate uva e crocante de castanha

Site: http://www.almaresalvador.com.br/chefe.php

Nasceu na Bahia, queria ser policial, prestou vestibular para engenharia civil, mas acabou se mudando para os Estados Unidos, onde se tornou um grande chef de cozinha. Essa é a trajetória de Fabrício Lemos, que , aos 31 anos, assume com muita propriedade a cozinha do novíssimo Al Mare, restaurante especializado em frutos do mar, situado no Espaço Gourmet do Salvador Shopping.

Aluno destaque da centenária escola de gastronomia francesa Le Cordon Bleu, Fabrício tem larga experiência nas culinárias mediterrânea, italiana, francesa e mexicana. Para o Al Mare, trouxe sua característica principal: a experimentação. O jovem chef encara a gastronomia como uma forma de fazer arte e gosta de inovar nas receitas transformando pratos clássicos em iguarias contemporâneas. É o caso da tradicional casquinha de siri, que, na versão Al Mare, ganha a saborosa carne de aratu na chapa, com molho remoulade.

Quem quiser conferir o trabalho de Fabrício Lemos, o Al Mare abre diariamente, a partir das 11h, e só fecha com o último cliente.

Luciano Santos Silva- BARestaurante Taverna Paradiso

Prato: Pappardelle ai 3 sapori (Carne de javali macinata, salcicha e funghi porcine

Ubirajara NascimentoRestaurante Feijão de Corda

Prato: Costela de cordeiro com manteiga de cenoura ao molho de espinafre

Chef Chuca Cardoso – BACia do Forte

Prato: Filé ao molho de alecrim com risoto de limao siciliano

Chuca Cardoso, ex-publicitária, há mais de 15 anos se dedica a gastronomia, sócia/chefe de cozinha no Joana francesa em São Paulo onde foi considerado o melhor restaurante de comida brasileira pela veja em 2001. Desde 2004 se aprimora nos sabores da cozinha italiana em uma série de intercâmbios gastronômicos.

Ruzivan Santos – BARestaurante Sabor da Vila

Prato: Filé ao molho de vinho aromático

Jurandir – BARestaurante Mar Aberto - Arembepe

Prato: Steak ao molho de Jabuticaba

Chef Isaias Neries – RJCafé do Forte

Prato: Bife de Chorizo no sal grosso, alecrim com batatas do sertão e baião de dois

Chef do restaurante do hotel Parador Lumiar, em Nova Friburgo, e do bufê carioca que leva seu nome Isaias Neries Gastronomia. Eleito chef revelação da Revista Gula em 2008, foi eleito pela revista Programa do Jornal do Brasil a melhor feijoada da região serrana e entre as 10 melhores do Rio em 2007.

O frescor dos alimentos é questão de honra para esse chef que tem se destacado com o uso de produtos vindos diretamente da horta e do pomar do hotel onde trabalha, arrebatando os comensais com comidinhas em porções delicadas e charmosas.

Chef Anfitriã Tereza Paim – BARestaurante Terreiro Bahia

Prato: Pata de Cordeiro desfiada com molho de tamarindo e mandioquinha

Site: www.terezapaim.com.br

Baiana, nascida no sertão, bacharel em Ciências da Computação e Engenheira de qualidade, após trabalhar 20 anos com telecomunicações, trocou a área de tecnologia pelas panelas, sua paixão desde a infância.

Autodidata, complementou sua formação na área de gastronomia na Escola das Artes Culinárias Laurente – São Paulo e diversos cursos no Atelier Gourmand. Desenvolve uma cozinha personalizada, privilegiando os ingredientes regionais e da estação,tendo como referencial os sabores e saberes da Bahia.

Tem mestrado em Marketing e Gestão pela Universidade Moderna de Lisboa e MBA em Gestão de Bares e Restaurantes pela FTE – Salvador –Ba.

Chef Richard James – AUS/BARisoteria

Prato: Risoto de beterraba e gengibre com medalhão de Ancho salteado, servido com creme de limão e infusão de pimenta rosa.

Criatividade é um dos pratos preferidos do chef australiano Richard James Fehlberg e por isso é hoje a sua marca mais conhecida. Com o talento de despertar os mais inusitados sabores a cada garfada em um único prato, o chef Richard carrega nas mãos a experiência adquirida ao redor do mundo unida ao seu jovial estilo de criar e recriar!